Recepten
Vis in zoutkorst
Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C Stap 2 Meng in een grote kom zout, eiwit en Herbes de Provence door elkaar. Knijp wat van het mengsel in je hand en als het nog steeds uit elkaar kruimelt, voeg dan telkens een eetlepel water toe tot het mengsel zijn vorm kan behouden en een kneedbare consistentie heeft. Stap 3 Strijk op een grote koekenpan het zoutmengsel ongeveer een halve centimeter dik uit in een vorm die iets groter is dan de vis. Leg de vis op het zout en vul hem met verse rozemarijn, tijm en gesneden citroen. Stap 4 Leg de rest van het zoutmengsel stevig op de vis en zorg ervoor dat er geen zout in de binnenste holtes komt. Als de vis volledig bedekt is met het zoutmengsel, plaats hem dan in de oven en bak hem gedurende 25-30 minuten. Stap 5 Breek de zoutkorst open en borstel voorzichtig het zout van de vis. Haal de vis uit de pan en gooi huid en graten weg. Leg de vis op een bord en werk af met olijfolie, zout en peper en vers geperste citroen. Tip Als je één vis klaarmaakt, gebruik dan 1,5 kg zout en 2/3 kopje eiwit. Verminder ook de kooktijd tot 20 minuten.
Kom meer te weten
Kaasfondue
Stap 1 Wrijf de binnenpan van de slowcooker in met een doorgesneden teentje knoflook. Dit geeft de kaasfondue extra smaak. Schenk er vervolgens 3 dl droge witte wijn in. Doe het deksel op de pan en zet de slowcooker dan 45 minuten op hoog. Stap 2 Meng in een kommetje de kirsch en het maïszetmeel tot een glad papje. Roer een mespuntje verse nootmuskaat en een royale hoeveelheid zwarte peper door het mengsel. Stap 3 Roer het papje door de hete wijn tot het mengsel ingedikt en glad is. Het maïszetmeel zorgt ervoor dat de kaasfondue later niet gaat schiften. Stap 4 Strooi de geraspte emmentaler en de gruyère in de wijn en roer tot de kaas helemaal gesmolten is. Zet de slowcooker op laag en blijf roeren tot het mengsel goed gemengd en glad is. Stap 5 Voeg wat extra wijn toe als je de fondue te dik vindt. Je kunt hem nu serveren of een uur warm houden op laag. Tip Ook heerlijk met stukjes aardappel of geroosterde groenten.
Kom meer te weten
Champagne Punch
Stap 1 Vul een grote braadpan tot de helft met ijs, (bevroren) perziken en bessen. Stap 2 Giet het perensap erbij en vul aan met de champagne. Roer om. Stap 3 Serveer in met ijs gevulde glazen. Gelukkig Nieuwjaar! Tip Voeg een feestelijk suikerrandje toe aan je glazen: maak de rand nat en dip het glas in kristalsuiker.
Kom meer te weten
Koekjes voor in de kerstboom
Stap 1 Klop de eieren los in een kommetje, samen met de stroop. Zeef bloem, bakpoeder, zout, gemberpoeder, kaneel en bruine suiker boven een grote kom. Meng de boter erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin driekwart van het eimengsel. Kneed (met de handen of met een mixer met deeghaken) het mengsel tot een samenhangend deeg. Als het deeg wat te droog is, kan je ook de rest van het ei en de stroop toevoegen. Wordt het juist te plakkerig, dan voeg je wat extra bloem toe. Dek de kom af en laat het deeg minstens een half uur rusten in de koelkast. Stap 2 Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Stap 3 Maak figuurtjes in het deeg met behulp van de vormpjes. Leg de figuurtjes met een mes op een afstand van elkaar op de bakplaat. De afgesneden deegrestjes kan je opnieuw kneden, uitrollen en snijden. Gebruik een prikker om kleine gaatjes te maken aan de bovenkant van elk figuurtje. Zo kan je er later een lintje door halen om ze mee op te hangen. Stap 4 Bak de figuurtjes gaar in het midden van de oven. Na 20 minuten zijn ze lichtbruin en mag je ze laten afkoelen. Na 10 minuten kan je de koekjes met behulp van een mes voorzichtig op een rooster leggen en verder laten afkoelen. Stap 5 Voor het glazuur: neem een propere kom en klop de eiwitten met de handmixer tot schuim. Voeg het citroensap en vervolgens geleidelijk de poedersuiker toe. Blijf kloppen tot het mengsel dik en romig is. Stap 6 Bestrijk de figuurtjes met glazuur en versier met decoratiemateriaal. Laat het glazuur hard worden. Zodra het droog is, kan je de lintjes door de koekjes rijgen. Stap 7 Klaar! Hang de figuurtjes op in de kerstboom. Tip Vul mooie stoffen zakjes met kerstkoekjes en geef ze cadeau tijdens de feestdagen.
Kom meer te weten
Fajita party
Stap 1. Marineer de kip Klop alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een grote kom of schud ze door elkaar in een afsluitbaar plastic zakje. Voeg de kipfilets toe en draai ze om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Stap 2. Gril de tortilla's Wanneer de kip ongeveer 15 minuten gemarineerd heeft, verwarm dan jegourmetstel (met de bak/grillplaat aan de bovenkant) voor op een middelhoge stand. Verwarm de oven voor op 95°C. Grill de tortilla's 30 seconden aan elke kant of tot je mooie grillstrepen ziet. Leg tortilla's in 2 stapels van 4 en wikkel ze in aluminiumfolie. Hou ze warm in de voorverwarmde oven tot je klaar bent om te serveren. Stap 3. Haal de kip uit de marinade en dep voorzichtig met keukenpapier om overtollige marinade te verwijderen. Kruid de kip aan beide kanten met zout. Gebruik een penseel om de grillkant licht in te smeren met olijfolie. Leg de kipfilets op de grillkant en schroei ze 5 tot 6 minuten dicht. Draai om met een tang en gril nog eens 5 minuten. Leg de gegrilde kip op een snijplank en dek af met aluminiumfolie om te rusten. Stap 4. Gril de groenten Terwijl de kip rust, voeg je de groenten toe aan de grillkant en meng je zemet genoeg olijfolie om een gelijkmatige laag te krijgen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de paprika's en uien bakken tot ze beginnen te kleuren, ongeveer 2 tot 3 minuten. Roer de groenten om en laat ze verder bakken tot ze genoeg geblakerd zijn. Pers een halve limoen uit over de groenten. Stap 5. Smelt de kaas Terwijl de groenten bakken, verdeel je de kaas gelijkmatig over de pannetjesmet 2 of 3 schijfjes jalapeño. Zet de pannetjes op de onderste plaat tot de kaas gesmolten is en begint te bubbelen. Stap 6. Werk de kip af Snijd de kip dwars op de draad in reepjes. Plaats de kip terug op de grill omop te warmen terwijl de groenten garen. Stap 7. Samenstellen en opdienen Haal de warme tortilla's uit de oven. Nodig je gasten uit om hun tortilla's te bedekken met kip en paprika’s. Vervolgens gieten ze de gesmolten kaas over de fajitas. Bestrooien met koriander, oprollen en genieten maar! TIP:Deze fajitas zijn ook lekker met biefstuk of garnalen: gebruik een combinatie voor een leuke surf & turf variatie.
Kom meer te weten
Zelfgemaakte stoompakketjes met Tomasu Soy Sauce
Stap 1 Bereid de wikkels voor: Blancheer de koolbladeren in kokend water tot ze beginnen te verwelken (dit duurt niet langer dan 20 seconden). Giet af en zet apart. Stap 2 Meng de vulling: Knijp het overtollige water uit de shiitakes (bewaar het water waarin de paddenstoelen zijn geweekt voor later gebruik). Hak ze in kleine stukjes.Doe de champignons, het gehakt en alle kruiden in een kom. Meng goed. Stap 3 Stoom de pakketjes: Leg de rolletjes in een stoompan. Stoom 10 minuten. Stap 4 Van tevoren maken: Je kunt rauwe, ingepakte koolrolletjes tot 24 uur in de koelkast bewaren. Verleng de stoomtijd tot 12 minuten als je ze net uit de koelkast haalt.
Kom meer te weten
Salade met perzik
Stap 1 Breng de farro, ½ theelepel zeezout en genoeg water om de farro een centimeter te bedekken aan de kook in een middelgrote GreenPan steelpan. Zodra het water aan de kook is, zet je het vuur laag en laat je de farro, afgedekt, 20-25 minuten sudderen tot hij zacht maar nog steeds taai is. Giet het overtollige water af en laat de farro afkoelen tot kamertemperatuur. Stap 2 Klop in een kleine mengkom de azijn, honing, chilivlokken en zout door elkaar. Leg een handdoek onder de kom om hem op zijn plaats te houden en druppel er langzaam met één hand de olie door terwijl je met de andere hand heel snel klopt. Als alle olie gemengd is en de dressing goed is geworden, proef dan en voeg zout toe als dat nodig is. Stap 3 Schep in een middelgrote kom de perziken, pruimen, olijfolie, zwarte peper en de resterende ½ theelepel zout door elkaar tot de steenvruchten een gelijkmatige laag hebben. Zet een grote GreenPan koekenpan of grillpan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra de pan op temperatuur is, leg je de steenvruchten erin, met een van de gesneden kanten naar beneden. (Test de pan eerst door er een stuk fruit in te leggen. Als je geen luid gesis hoort, verwijder dan het stuk en laat de pan langer opwarmen voor het koken). Bak het fruit 1 tot 2 minuten, of tot je goede karamelisatie of grillstrepen krijgt. Draai het fruit om naar de andere kant en bak nog 1 tot 2 minuten. Giet de witte wijnazijn in de hete pan en draai snel rond om alle bruine stukjes van de bodem los te maken. Laat het fruit afkoelen tot kamertemperatuur. Stap 4 Meng in een grote kom de gekookte farro, perziken, pruimen, kerstomaatjes, komkommer, pistachenoten, munt, basilicum en de helft van de vinaigrette en roer zachtjes om gelijkmatig te verdelen. Proef en pas de salade naar wens aan met zout of wat meer olijfolie. Meng om te serveren de rucola er op het laatste moment door om te voorkomen dat deze verwelkt. Sprenkel indien gewenst nog wat dressing over de salade of bewaar de overgebleven dressing in een afgesloten bakje in de koelkast (tot een week). TIPS: Wanneer je zomer steenfruit kookt zoals perziken, pruimen, abrikozen en nectarines, zorg er dan voor dat je stevige exemplaren kiest die nog niet helemaal rijp zijn. Dit zorgt ervoor dat ze na het koken de perfecte textuur hebben, in plaats van uit elkaar te vallen en te zoet te zijn. Vinaigrettes zijn de ster van elke goede salade, maar ze moeten samenwerken met alle andere ingrediënten. Niet elk ingrediënt zal hetzelfde smaken, dus als je eerder zure perziken of tomaten hebt, voeg dan meer olijfolie toe aan je dressing om de smaken in balans te brengen! Deze salade is ook heerlijk met een beetje kaas eroverheen gestrooid, zoals burrata, geitenkaas of feta.
Kom meer te weten
Varkenshaasje Moelleux met aardappeltortilla en witte asperges
Bak het varkenshaasje in de pan tot alle kanten goudbruin zijn aangeschroeid. Plaats het nadien nog 15 à 20 min in de oven op 180°C. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijdt hierna in fijne sneetjes met dikte naar keuze. Maak de aardappeltortilla : rasp de aardappelen met de mandoline in lange slierten en meng deze met 2 eieren, peper en zout. Leg in een ovenschaal met bakpapier, druk goed aan en bak ze gedurende 40 min af in een oven van 130 °C. Nadien kan je deze in de gewenste vorm snijden. Snijdt de knolselder in fijne julienne, stoof kort aan in een hete pan en dresseer op de aardappeltortilla. Werk af met aïoli. Kook de boterboontjes en witte asperges in gezouten water. Grill nadien de witte asperges nog op de bbq voor een extra geroosterde smaak. Dresseer op een apart bordje en werk af met wat olijfolie, peper en zout. Je kan zelf Jus nature maken maar ook inkopen in de supermarkt. Warm deze zachtjes op en serveer bij aan tafel.
Kom meer te weten
Thai shrimp salad
Kook de einoedels in gezouten water, giet ze af na de gaartijd en overspoel met koud water zodat ze afkoelen. Meng deze in een kom met (sesam) olie, peper en zout en de fijn gesneden paksoi, zoete paprika en chinese kool (rauw) en dresseer deze in een mooi bord. Grill de scampi’s in een grillpan of op de BBQ en dresseer ze bij de noedels. Meng alle ingrediënten voor de thai hoisin saus samen en roer goed door tot een homogene massa. Werk de salade af met de crispy-uitjes, fijn gesneden lente-ui en de thai beef saus. Enjoy your sharing plate!
Kom meer te weten