Recepten
Koekjes voor in de kerstboom
Stap 1 Klop de eieren los in een kommetje, samen met de stroop. Zeef bloem, bakpoeder, zout, gemberpoeder, kaneel en bruine suiker boven een grote kom. Meng de boter erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin driekwart van het eimengsel. Kneed (met de handen of met een mixer met deeghaken) het mengsel tot een samenhangend deeg. Als het deeg wat te droog is, kan je ook de rest van het ei en de stroop toevoegen. Wordt het juist te plakkerig, dan voeg je wat extra bloem toe. Dek de kom af en laat het deeg minstens een half uur rusten in de koelkast. Stap 2 Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Stap 3 Maak figuurtjes in het deeg met behulp van de vormpjes. Leg de figuurtjes met een mes op een afstand van elkaar op de bakplaat. De afgesneden deegrestjes kan je opnieuw kneden, uitrollen en snijden. Gebruik een prikker om kleine gaatjes te maken aan de bovenkant van elk figuurtje. Zo kan je er later een lintje door halen om ze mee op te hangen. Stap 4 Bak de figuurtjes gaar in het midden van de oven. Na 20 minuten zijn ze lichtbruin en mag je ze laten afkoelen. Na 10 minuten kan je de koekjes met behulp van een mes voorzichtig op een rooster leggen en verder laten afkoelen. Stap 5 Voor het glazuur: neem een propere kom en klop de eiwitten met de handmixer tot schuim. Voeg het citroensap en vervolgens geleidelijk de poedersuiker toe. Blijf kloppen tot het mengsel dik en romig is. Stap 6 Bestrijk de figuurtjes met glazuur en versier met decoratiemateriaal. Laat het glazuur hard worden. Zodra het droog is, kan je de lintjes door de koekjes rijgen. Stap 7 Klaar! Hang de figuurtjes op in de kerstboom. Tip Vul mooie stoffen zakjes met kerstkoekjes en geef ze cadeau tijdens de feestdagen.
Kom meer te weten
American pancakes met bosbessen en ahornsiroop
Stap 1 Smelt de boter in een pan Giet de karnemelk in een kom, voeg het ei toe en klop goed op. Voeg de gesmolten boter toe. Stap 2 Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het zout en de vanillesuiker. Klop het bloemmengsel geleidelijk door het beslag. Meng er 3/4 van de verse bosbessen doorheen. Zet de rest van de bosbessen aan de kant. Stap 3 Verwarm een pannenkoekenpan op een matig vuur. Giet kleine lepels van het beslag in de pan en vorm pannenkoeken van zo’n 10 cm diameter. Bak 1 tot 2 minuten aan elke zijde. Stap 4 Serveer de warme pannenkoeken met de rest van de bosbessen en de esdoornsiroop.
Kom meer te weten
Churros met chocolade-ganache
BEREIDINGSWIJZE Begin met het churrodeeg - Doe water, melk, boter, suiker en zout in een middelgrote steelpan en verhit op matig vuur. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur. Voeg de bloem toe: Voeg nu direct in één keer alle bloem toe en roer krachtig met een houten lepel tot alle bloem goed door het deeg gemengd is. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot het deeg een bal vormt en een dunne laag op de bodem van de pan achterlaat. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Maak het deeg af: Doe het mengsel in een grote kom en klop met een elektrische mixer ongeveer 2 minuten op middelhoge snelheid tot het mengsel iets is afgekoeld. Voeg een voor een de eieren toe, klop na elk ei door tot het helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Blijf kloppen tot het deeg glad wordt. Bereid je voor om te bakken: Schenk in een grote pan een laag van ongeveer 2 centimeter olie. Zet op matig vuur totdat de olie een temperatuur van 190°C heeft bereikt. Meng in een ondiepe kom of ovenschaal alvast de kristalsuiker en kaneel voor het rollen. Bak de churros: Doe het deeg over in een spuitzak met een grote open sterpunt. Houd de zak een paar centimeter boven de olie en spuit voorzichtig 4 tot 6 duimlange slierten deeg, knip ze af met een schaar. Werk in batches, ongeveer 4-5 churros per keer. Bak ze ongeveer 1 1/2 minuut tot de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak nog ongeveer een minuut verder. Haal de churros uit de pan met een tang of een schuimspaan, wentel ze in het kaneelsuikermengsel en leg ze op een koelrek. Herhaal dit met de rest van het deeg, en zorg ervoor dat de temperatuur van de olie na elke batch weer op 190°C komt. Maak ondertussen de ganache: Doe de chocolade in een middelgrote kom. Breng de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en laat de chocolade smelten, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg kaneel en zout toe en klop met een garde tot alles goed gemengd is. Schenk de ganache over in een serveerkom. Serveer en geniet: Leg de warme churros in een schaal of op een bord, serveer de chocoladeganache erbij en eet smakelijk! TIPS Spuittip Heb je geen spuitzakken in huis? Knip gewoon een hoekje af van een grote plastic ziplock zak, vul de zak met deeg en spuit erop los. De churros zullen er niet zo chic uitzien, maar ze zullen even lekker smaken. Snel plakken Leg de churros op een met keukenpapier bekleed bord en dep de overtollige olie af als dat nodig is, maar rol ze zo snel mogelijk in de kaneelsuiker, anders blijft deze niet goed plakken. En er is niets triester dan een naakte churro...
Kom meer te weten
Dame blanche
Voor het ijs Schraap de zaadjes uit de vanille peul en doe ze samen met de peul, de melk, de room en de helft van de suiker in een ruime kookpot. Warm op tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de andere helft van de suiker met de ei dooiers stevig tot je een witte dikke massa krijgt (het makkelijkst gaat dit in een keukenrobot, maar met de hand kan ook). Giet de helft van het warme mengsel over de eieren en roer alles goed door elkaar. Doe dit mengsel terug bij de overgebleven melk/room mengeling en meng goed. Zet terug op het vuur en warm op tot 80°C. Gebruik eventueel een thermometer hiervoor. Als je die niet hebt, dan kan je controleren of het klaar is door met je vinger een lijn te trekken over de achterkant van een houten lepel die je in de mengeling gedroopt hebt. Als de lijn zichtbaar blijft is het klaar. Loopt het terug dicht, dan moet het nog iets warmer. Doe alles over in een grote mengkom en plaats in een kom met ijsblokjes. Laat zo snel mogelijk afkoelen en bewaar daarna min. 4 uur in de koelkast. Doe alles over in een ijsmachine en laat het ijs ongeveer 40 minuten draaien. Vries daarna nog minstens 4 uur in. De slagroom Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en klop samen met de room, de mascarpone en de gecondenseerde melk tot slagroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik De chocoladesaus Doe de room en de melk in een steelpannetje en warm goed op maar laat niet koken. Voeg de suiker toe en roer zodat de suiker smelt. Giet 1/3 over de chocolade en roer goed. Voeg de rest in een dun straaltje toe en blijf goed roeren. Serveer meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Om de saus later terug op te warmen: gebruik een bain marie of de microgolf op lage temperatuur.
Kom meer te weten
Duitse mega pannenkoek
Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Doe boter in een grote ovenvaste koekenpan en plaats in de oven tot de boter begint te knetteren. Stap 2 Maak intussen het beslag: Klop in een middelgrote kom de eieren krachtig los. Voeg de melk toe en klop nog ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem, suiker, vanille en zout toe en blijf krachtig kloppen om alle klontjes te verwijderen. Stap 3 Maak de pannenkoek: Haal de koekenpan uit de oven en zorg dat de boter goed over de bodem verdeeld is. Giet het beslag in de hete pan en zet de pan ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. De pannenkoek is klaar als hij in het midden schuimt en aan de randen mooi bruin is. Garneer met een klontje boter, verse bessen en een flinke laag poedersuiker. Serveer warm. TIPS Glad beslag Om snel een zijdezacht, glad beslag te maken, meng je de ingrediënten in een blender of keukenmachine. Maak de mixer snel weer schoon door hem tot de helft met heet water te vullen, een druppel afwasmiddel toe te voegen en 10 seconden te mixen. Even afspoelen en klaar! Gebruik een suikerstrooier of zeef om de poedersuiker gelijkmatig te verdelen. Je kunt hier ook een theezeefje voor gebruiken.
Kom meer te weten
Crêpes Suzette
Step 1 Mix de suiker en de citroenschil goed met de boter. Giet er langzaam het sap van één sinaasappel en 2 eetlepels Cointreau bij, terwijl je blijft roeren. Laat even opstijven in de koelkast. Deze sinaasboter is de basis van de Suzettesaus. Step 2 Mix in een kom de melk, de eieren, de suiker, 1 eetlepel Cointreau en de bloem. Laat 20 g boter smelten en doe bij de kom. Mix tot een glad beslag. Step 3 Snij het vanillestokje open, schraap er de zaadjes uit en roer ze onder het beslag. Voeg een mespuntje zout toe. Maak goudbruine, flinterdunne flensjes. Step 4 Laat een theelepel sinaasboter op middelhoog vuur smelten in een koekenpan. Leg een flensje in de pan en zorg ervoor dat het goed is bedekt met sinaasboter. Vouw het in de pan in twee en dan nog eens in twee om een driehoekje te vormen. Herhaal met nog 3 flensjes, tot je vier driehoekjes in de pan hebt liggen. Step 5 Laat de flensjes nu een paar minuten karamelliseren. Verwarm ondertussen 4 eetlepels Cointreau in een steelpannetje, giet dit over de flensjes en flambeer (zet eerst de dampkap uit!). Giet een beetje vers sinaasappelsap over de flensjes en dien meteen op.
Kom meer te weten
Gegrilde ananas met kokos van de barbecue
Stap 1 Snijd de ananas in kwarten. Haal vervolgens de binnenste harde kern uit de stukken ananas. Snijd bij voorkeur de ananas in kleinere parten. Stap 2 Meng nu de kokosmelk met de basterdsuiker in een schaal. Leg de stukken ananas erin en marineer minimaal 4 uur. Stap 3 Haal na 4 uur de stukken ananas uit het mengsel en leg op een rooster. Laat 1 uur drogen. Stap 4 Steek ondertussen de barbecue aan en laat opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 160 graden. Stap 5 Leg de ananaskwarten op de BBQ en sluit af met de deksel. Gaar de ananas 5 minuten en keer daarna de stukken om. Sluit vervolgens de deksel weer, en laat nog eens 5 minuten garen. Stap 6 Strooi ondertussen de geraspte kokos op een bord of schaal. Rol de stukken ananas van de BBQ door de kokos. Leg de stukken daarna nog een keer op de BBQ en rooster een paar minuten aan beide kanten. Pas op dat de kokos niet te veel verbrandt. Stap 7 De stukken ananas zijn nu klaar om geserveerd te worden. Smakelijk!
Kom meer te weten
Meringue van passievrucht
Stap 1 Verwarm de oven voor op 110 °C. Schep het vruchtvlees en de pitjes van de passievruchten in een pan. Verwarm tot het vruchtvlees kookt en lichtjes aandikt. Laat afkoelen. Stap 2 Klop het eiwit stijf en voeg dan lepel per lepel ongeveer de helft van de suiker toe. Spatel de resterende suiker erdoorheen om de meringue af te maken. Schep 6-8 schuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg één lepel passievruchtmengsel toe bovenop elk schuimpje. Stap 3 Bak de meringues centraal in de oven gedurende 1 uur / 1 u. 15 min. of tot ze goed droog zijn. Zet de oven uit en laat de meringues afkoelen in de oven. Stop de meringues zodra ze afgekoeld zijn in een luchtdichte verpakking tot je ze serveert. Op een koele, droge plaats kun je ze 3 tot 4 dagen bewaren.
Kom meer te weten
Pannenkoekentaart
Pannenkoeken: Stap 1 Doe de melk, bloem en eieren in een kom. Roer goed tot je een glad beslag krijgt. Stap 2 Snij de vanillestokjes overlangs in twee, schraap de zaadjes eruit met een mes, voeg ze toe aan het beslag en roer ze er goed door. Stap 3 Smelt de boter op een zacht vuur en voeg ze vervolgens samen met een snufje zout toe aan het beslag. Stap 4 Schenk een beetje arachideolie in je antikleefpan, laat de pan goed warm worden en bakken maar! Vulling: Stap 1 Schenk de room en suiker in een mengbeker, en klop op tot een luchtige slagroom. Stap 2 Voeg de mascarpone toe, meng goed tot je geen klontertjes meer ziet en je vulling is klaar! Chocolate ganache: Stap 1 Doe de chocolade en room in een kom. Plaats de kom boven een pot met warm water en laat smelten. Stap 2 Roer de chocolade en de room door elkaar, voeg 3 eetlepels boter toe en meng goed. De chocoladeganache is nu klaar! De taart: Stap 1 Begin met de eerste pannenkoek en bestrijk deze gelijkmatig met de vulling. Leg er een nieuwe pannenkoek bovenop en bestrijk opnieuw met de vulling. Zo ga je verder tot je een mooie stapel gebouwd hebt. Stap 2 Overgiet de stapel pannenkoeken met de chocoladeganache. Stap 3 Werk af met toefjes slagroom
Kom meer te weten