Kleurrijke lunchbowl met volkorenrijst

Een frisse en voedzame maaltijd! De kleurrijke lunchbowl met volkorenrijst zit boordevol smaak en brengt een heerlijke mix van knapperige, hartige en frisse toetsen op je bord. 🍚🥕🥑🥗✨

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el acaciahoning
• 120 g volkorenrijst
• ½ blokje kippenbouillon
• 3 tomaten, in stukjes
• 240 g cannellinibonen, uitgelekt
• 100 g Parmezaanse kaas, schilfers

Gedroogde kruiden:

• 1 tl oregano
• 1 tl paprikapoeder

Voor erbij:

• Handvol rucola
• Handvol pijnboompitten (geroosterd)

Bereiding:

1. Meng de paprika's, ui en knoflook met de honing en een scheutje olijfolie. Kruid met zwarte peper, zout, oregano en paprikapoeder. Bak 15 minuten op 180 °C.
2. Kook de volkorenrijst gaar in kippenbouillon volgens de instructies op de verpakking.
3. Voeg de stukjes tomaat en de cannellinibonen toe aan de groenten en bak op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten).
4. Lepel wat volkorenrijst naast de groentemix en werk af met de Parmezaanse kaas.
5. Werk af met de rucola en geroosterde pijnboompitten.

Credits fotografie: Wout Hendrickx
Credits foodstyling: Debby De Mangelaere (Les Filles Rouges)
Snelle gezonde airfryer recepten, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts