Gegrilde zalmfilet met courgette en zongedroogde tomaatjes

Een licht en smaakvol gerecht! De gegrilde zalmfilet is heerlijk sappig en combineert perfect met courgette en zongedroogde tomaatjes voor een frisse, mediterrane toets. 🐟🍅🥒

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kleine courgette, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 2 kleine tomaten, in stukjes
• 300g (bio)zalm
• 1 citroen, in schrijfjes
• 20ml kokosolie

Voor erbij:

• 1/2 Chinese kool (in fijne reepjes), sap van 1/2 citroen

Gedroogde kruiden:

• 1tl oregano

Bereiding:

1. Meng de courgette en ui met olijfolie, peper, zout en oregano
   en bak op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten).
2. Voeg de tomaten en de zongedroogde tomaten toe aan de
   airfryer en bak nog eens 5 minuten op 150 °C.
3. Leg de moten zalm op het meerlagenrekje in de airfryer,
   kruid met peper en zout. Leg er de schijfjes citroen op,
   besprenkel met de kokosolie en bak 15 minuten op 180 °C.
4. Meng de Chinese kool met olijfolie, het citroensap, peper
   en zout en serveer met de zalm.

Credits fotografie: Wout Hendrickx
Credits foodstyling: Debby De Mangelaere (Les Filles Rouges)
Snelle gezonde airfryer recepten, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts