Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 60 ml crème fraîche
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 700 g restjes aardappel, in kleine stukjes gesneden
- 450 g asperges, bijgesneden en in stukjes van 1 cm gesneden
- 60 ml halfvolle ricotta
- 2 eetlepels pesto
- wat verse basilicum
Voorbereiding
Stap 1
Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag voor.
Stap 2
Klop de eieren, crème fraîche, zout en peper in een middelgrote kom. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg aardappel en asperges toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten.
Stap 3
Giet het eimengsel over de groenten en bak, terwijl je de randen optilt zodat het ongekookte ei eronder kan stromen, tot het bijna gestold is, ongeveer 2 minuten. Werk af met ricotta en pesto en laat 3 minuten staan.
Stap 4
Ga met een spatel langs de rand van de frittata, dan eronder, tot je de frittata op een snijplank of serveerbord kunt schuiven of tillen. Werk af met basilicum en serveer!
Toon meer
